大豆是一種低油作物。一般來說，大豆的含油量在11%-20%之間。正常情況下，含水量一般為13%-14%(東北和華北較低)。大豆在被人壓榨之前，需要用12目/英寸的濾網(wǎng)進(jìn)行篩選和清潔。大豆榨油機(jī)的操作流程如下：

　　1.熱壓：大豆-清洗-壓碎(或粗軋)-軟化-軋胚-蒸炒壓榨

　　操作說明：大豆用12目/英寸篩網(wǎng)篩除雜質(zhì)，使雜質(zhì)含量小于0.1%，然后進(jìn)入粉碎。粉碎度達(dá)到2-4瓣，然后軟化，使大豆的含水量達(dá)到15%左右。軟化時(shí)間為40-50分鐘，然后滾動胚胎。滾胚的使用有兩點(diǎn)：一是破壞細(xì)胞組織，使油容易流出細(xì)胞;二是將顆粒狀油籽滾成薄片，增加表面積，增加出油面積，大大縮短油到胚胎的距離;進(jìn)入蒸汽煎鍋進(jìn)行蒸汽和油炸。當(dāng)大豆含水量在1.5-2.8%范圍內(nèi)，溫度達(dá)到100-110℃時(shí)，即可開始進(jìn)入油壓機(jī)壓榨。濾餅厚度應(yīng)控制在1-1.5mm左右。

　　2.冷榨：大豆冷榨可用于整粒壓榨，因此應(yīng)嚴(yán)格控制整粒壓榨過程中的含水量，一般控制在8-10%左右，壓榨前注意加熱大豆榨油機(jī)，并將備用溫度提高到80度左右。

　　冷壓大豆含水率手工檢測方法：以門牙咬合、磨牙咬合成扁平狀為宜，表面有裂紋，有輕微噪音;如果它是平的并且沒有開裂，那么它太濕了。如果破碎時(shí)有很大的聲音，說明它太干了。它需要適量的水來壓制。

　　3.螺旋大豆榨油機(jī)壓榨大豆時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問題：

　　用螺旋壓榨機(jī)壓榨大豆油時(shí)，無論是冷壓還是熱壓，由于操作不當(dāng)或油的水分調(diào)節(jié)不當(dāng)，都會出現(xiàn)不同的問題。

　　(1)壓渣時(shí)有跑渣現(xiàn)象。如果螺旋壓力機(jī)在油壓過程中有少量跑渣，這也是正?，F(xiàn)象(允許跑渣量達(dá)到5%)。如果跑渣量大，需要調(diào)整。從油料方面看，含油量不合適，太干或太濕，出現(xiàn)跑渣現(xiàn)象。油太濕了，這排排油流得很不均勻。出餅更柔軟，手感更好，油里有白色泡沫。如果油太干，帶鋼出料的爐渣呈粉末狀，濾餅變白成粉末，油流不暢，壓榨室內(nèi)的出油間隙應(yīng)較小。也就是說，應(yīng)將棒材排包裝得更緊，用錘子敲擊最后一排棒材，并擰緊100油壓機(jī)圓排的壓緊螺母。

　　(2)壓榨大豆時(shí)回油：料斗中有油。對于壓榨大豆，很少發(fā)生回油，因?yàn)楫?dāng)壓榨含油量高的油時(shí)，很容易發(fā)生回油。

　　如果帶排間隙過?。?即帶排上的松緊度)，則用墊子調(diào)整帶排間隙。對于100油壓機(jī)，除了調(diào)整帶排間隙外，還應(yīng)松開壓緊螺母并增加排油間隙。

　　(3)油壓機(jī)不進(jìn)料、不出餅的現(xiàn)象：

　　主要是大豆榨油機(jī)剛開始使用時(shí)未磨合使用不當(dāng)造成的，當(dāng)油的含水量不正確時(shí)，應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。如果不是水問題，應(yīng)嚴(yán)格按照說明書操作大豆榨油機(jī)，緩慢控制進(jìn)料，待備用溫升超過80℃后才能開始正常壓榨。

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